Aproveitamento sustentável do soro de leite
estudo das alternativas tecnológicas e seus benefícios ambientais
Palavras-chave:
Soro do Leite; Sustentabilidade; Whey Protein; UltrafiltraçãoResumo
O soro de leite, um subproduto de alto valor nutricional gerado na fabricação de queijos, é uma matéria-prima com grande potencial para a produção de suplementos alimentares, bebidas funcionais e outros insumos. Este trabalho analisa alternativas tecnológicas, como a ultrafiltração e a osmose inversa, para o aproveitamento sustentável desse resíduo, discutindo seus benefícios ambientais e econômicos. Os resultados indicam que a valorização do soro contribui para a redução do impacto ambiental do setor de laticínios e abre novas frentes econômicas. Contudo, a implementação dessas soluções em larga escala enfrenta desafios como os altos custos operacionais, a necessidade de infraestrutura adequada e a falta de políticas de incentivo. Conclui-se que a adoção dessas práticas no Brasil é uma estratégia prioritária, mas depende de um esforço conjunto, com parcerias entre indústria, academia e governo, para viabilizar um modelo de produção mais sustentável.
Referências
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